鮒寿し 魚助からの便り
by uosuket
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塩津海道魚助のご案内
塩津海道 魚助

〒529-0701
滋賀県伊香郡西浅井町
塩津浜新田1197-1

TEL
0749-88-0028

ファックス
0749-88-0115

・営業時間
 AM10:00~PM18:00
・定休日
 毎週 火曜日



mail:
info2@uosuke.jp

魚助公式HP:
http://
www.uosuke.jp




<お店紹介>
近江の国は湖国と呼びます。 琵琶湖を中心としたこの国は京都・大阪にもほど近く、古くから歴史と文化を 育んできました。鎌倉時代の終わり頃より商品経済の発達がみられました。今日でも、すしの原点と言われている「鮒寿司」を初め、江戸時代よりの伝統である「近江牛」、鮎や鯉、瀬田しじみ、もろこなどの湖の幸など豊富な食の宝庫として知られています。最近では、鴨料理も盛んになり全国的にも有名になってきたようです。私たち、湖北、西浅井町も北陸と京阪神の海道の要所として、昔は宿場町として繁栄していたようです。質の良い商品を作り出すことはもちろんですが、昔ほど自然の産物が少なくなってきている現状です。ですから、本当の味、なつかしい味を全国の皆さんへ、ここ西浅井町から メッセージを、商品にかえて送り続けたいと思っています。
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2月に入りました
今日は日曜日ですが、天気も悪くお客さんが少ないようです。
昨日は気温も高くなって天気も良く多くの人で賑わいました。
今日の朝野菜の中にふきのとうを発見しました。
少しずつ春が近づいて来ています。
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# by uosuket | 2014-02-02 11:10 | 琵琶湖のほとり
2月に入りました
今日は日曜日ですが、天気も悪くお客さんが少ないようです。
昨日は気温も高くなって天気も良く多くの人で賑わいました。
今日の朝野菜の中にふきのとうを発見しました。
少しずつ春が近づいて来ています。
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# by uosuket | 2014-02-02 11:09 | 琵琶湖のほとり
久しぶりの京都
今年に入って久しぶりの雪景色です。
昨日は、京都の親戚の法事に家内と2人で参ってきました。
お勤めの後、お墓参りに行き、そのあと久しぶりの京懐石をいただいてきました。
長岡京市の「きんすいてい」で懐かしく思いました。
久しぶりのいとこなどにも会いました。
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# by uosuket | 2014-01-19 18:07
お知らせ
12月は30日「月」まで営業しています。
1月は7日から営業です。
レストランンは8日からです。
とき鯖は沢山入ってきました。
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# by uosuket | 2013-12-16 19:57 | 奥びわ湖水の駅
九州からの便り
この秋のとき鯖が本日、初入荷しました。
明日から奥びわ湖水の駅で販売いたします。
まだ少しなのでカウンターで販売します。
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# by uosuket | 2013-11-02 21:09 | お知らせ
コスモス満開
コスモスが満開になってます。
今年は遅いくらいです。
水の駅のハウスは、「柿やイチジクがなってきました。
店内にも沢山並んでいます。
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# by uosuket | 2013-10-12 18:07
今年のとき鯖情報
まだ全然先の話ですが、早くて11月中ごろだと思います。

今年は海水温が高くて秋の味覚も遅れそうですが、とき鯖の入荷も予測がつきません。

今は青森のさばを使っています。

ただしご飯は西浅井産コシヒカリ新米を使っています。
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# by uosuket | 2013-09-19 17:12 | お知らせ
今旅行中松山にて
四国の松山から広島の呉までカーフェリーに乗っています。

小豆島が見えます。

今度は車で3日間の旅ですが約1000キロほどです。

淡路経由徳島の高松経由高知経由香川最後に愛媛の高松道後温泉です。

人生休みは大事ですね。

リフレッシュできました。

心身ともにです。
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# by uosuket | 2013-09-06 11:29
久しぶりに書きます。
鮒寿司の本漬けの季節になりました。
7月の水の駅祭りが終わるころから、「鮒寿司」の本漬けにかかります。

今年は春先から雨が少なく、小アユもあまりとれませんでしたが、ここにきて沢山獲れてきました。

小アユは、獲り方によって味が全然違います。

まず、小糸漁法、 えり漁法、 すくい漁法、  とさまざまですが、私が使用する小アユは

小糸漁法です。形がそろいますし脂が程良くありますし、何といっても触感が抜群です。

小アユの佃煮はかたくて甘くて、このイメージが強いと思われますが、

本物の小アユの山椒煮は「口に入れるとジワーと何とも言えない味わいがあると思います」

少しの苦みもありますがそれが旨みのポイントです。

是非、奥びわ湖にお越しください。
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# by uosuket | 2013-07-16 09:58
とき鯖寿司について
今シーズンのとき鯖寿司は今月中に完売になります。
代わって青森の八戸産の鯖寿司をこの秋までご用意致します。
少し小ぶりですが、あじの方はなかなかです。

値段も手頃です。
一本1890です。

小鮎が、おいしくなってきました。
山ふきの山椒煮、鯉のうまに、ハナサンショウとふきのとうの佃煮といろいろと
御用意しています。

あじかまの里まで、お越しください、お待ちしています。
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# by uosuket | 2013-05-28 22:19 | お知らせ