鮒寿し 魚助からの便り

とき鯖入荷と今年の鮒寿司

とき鯖は小さいながらも順調に入ってきています。
鮒寿司は養殖と天然の２種があります。
先日、初めて今年仕込んだ鮒寿司を桶から出しました。
うまくできていました。
養殖は１尾　　３７８０円です。
にごろの子持ちは１尾「約６０００円から８０００円くらいです」
スライスの小さい物も８００円からあります。
今日は，ひ魚を炊きました。

ときさば

トキサバが入荷しました。まだ小さめですが身は厚いです。
長浜市のふるさと納税のお返しに魚助のさばすしも参加しますので宜しくお願いします。

ときさばはつ入荷

ときさばが初入荷しました。
まだ小さめですが、やはり味は違います。
まだ少し高めですが、ちょっとずつ増えてきています。

久々のゴルフ

今日は、久々のゴルフに行ってきました。
天気は良く、同伴者も良く、体調も良く、ただ悪かったのはスコアだけでした。
アウト５０、イン５８、今日は本当によくわかりました、練習をしないと駄目な事が？
でも一つだけ救いがあります、「なんとバーデーが２つもとれました」。
まぐれですけど、せっかくコースを回るのですから少しは練習をしていかないと、
駄目だと思います。
でもストレス解消の１日でした。
同伴者の人達足引っ張ってすみませんでした。

鮒寿司は順調に育っています。
　明日から仕事がんばります。
今年も１２月頃から「セコムの食」とき鯖の１本寿しの産直が始まります。
それに間に合うように、とき鯖が入荷すると良いのですが。
今年も全国の皆様に「美味しいとき鯖寿司」を提供できますように。

鮒寿司の音

鮒寿司の音が日増しに「コトコト」「プクプク」と言ってます。
本格的に発酵しているみたいです。
重石も安定してきました。当初からみると５ｃｍくらい下にふたも下がってきています。
これがらは気温も安定してきますので、じっくりとゆっくりと、発酵が進むと思います。

鮒寿し茶漬けセット

日本の「道の駅」で鮒寿司茶漬けのメニユーがあるのは、唯一
長浜市西浅井町の「あち”かまの里」のお食事処だけです。「お客様が言ってました」
魚助「水の駅店」はメニユーに「鮒寿し茶漬けセット」と
「鮒寿司定食」があります。
写真は「にごろ鮒の子持ち」と「鯖の1本寿し」ですが、現在は多くの人に食べて頂く為に価格を抑えて、
旨みのある本格的な鮒寿司茶漬けを提供するために「にごろ鮒の雄」を使っています。
地元では雄がよく食べられています。
理由は、身がしっかりとしていて子の所に「飯」をたくさん入れる為により乳酸発酵が進み
美味しいといわれています。
　　　　　
　　　　　塩津海道魚助　　　店主

養殖鮒寿しについて

養殖鮒寿司が残りわずかとなりました。
にごろ鮒寿司の「雄」と「雌」はまだあります。

　　とき鯖の1本寿しはもう少し先になります。
　　　
　　　塩津海道　魚助　店主より

今年の最高記録

今日は、魚助水の駅店は今年で一番の御客様でした。
特に「鯖寿司の定食」と「焼き鯖寿司の定食」がよく出ました。
鯖寿司定食48食　焼き鯖寿司定食65食
「鮒寿し茶漬けセット」は28食売れていました。
売れ筋が変わってくると
やはり秋になってきたなと思います。
先日大阪の方が「読売新聞」の夕刊を持ってきて、この鮒寿し茶漬けは
食べられますかと来られました。
年のころは70歳くらいのご夫婦でした。
美味しそうに食べられていました。
この仕事やってて良かったなと思いました。

明日から連休

明日から連休になりますが、あじかまの里「道の駅」は火曜日の定休日も営業いたします。
「鯖寿司の定食」も「鮒寿し茶漬けセット」も「焼き鯖寿司定食」に海鮮どんぶり、海鮮ちらし
などなど30種類のメニューをご用意しております。
お土産用の鯖寿司や焼き鯖寿司も「西浅井町産」の新米コシヒカリを使ってたくさんご用意
しております。
お食事処のカウンターでご注文いただくと「その場で」握ります。
日替わり定食もご期待ください。
魚助のホームページを見て来たよと言ってくださると、食後に何かサービスをさせていただきます。
ただし魚助のお客様に限りですが

　　　　　　魚助　　　　店長より

鮒寿し

今年も鮒寿司は順調に育ってきています。
が去年仕込んだ「養殖」の子持ち鮒寿司は、完売になりました。
今はにごろの6000円前後の1匹ものとにごろの雄1尾「２４００円」の商品が
あります。
　　　　　　　　塩津海道　　魚助　　店主より