鮒寿し 魚助からの便り

弟一家

今日、大阪の弟一家が突然来ました。
弟の義理のお父さんも一緒でした。88歳でもとても元気でした。
私の妻は今日弟が来るのを朝から予感していたみたいで、ちょっとビックリしました。
海鮮丼を作り、土産に焼き鯖寿司とフナ寿司を用意しました。
とても喜んでいました。

少し休んでいました。

ブログ少し休んでいました。
４月に入り桜も満開となり大変忙しくなりました。
４月から食券機も新しくなりメニューも４０種類に増やしました。
中でも鮒寿司のメニューは人気があります。
焼き鯖寿司とかき揚げそばは断トツの人気です。
魚の入荷次第ですが、「お刺身定食」や「にぎり寿し定食」もできました。
鮒寿司のお吸い物が意外とおもしろいです。「１椀３００円」です。
１２日の火曜日も営業します。

旬鯖の1本寿司

旬鯖が少なく天気も安定しないので今年に入り少し大変ですが、頑張って
仕込んでいます。
ご注文も増えてきました。
質を落とさず良いもののを作りたいと思います。

とき鯖入荷と今年の鮒寿司

とき鯖は小さいながらも順調に入ってきています。
鮒寿司は養殖と天然の２種があります。
先日、初めて今年仕込んだ鮒寿司を桶から出しました。
うまくできていました。
養殖は１尾　　３７８０円です。
にごろの子持ちは１尾「約６０００円から８０００円くらいです」
スライスの小さい物も８００円からあります。
今日は，ひ魚を炊きました。

ときさば

トキサバが入荷しました。まだ小さめですが身は厚いです。
長浜市のふるさと納税のお返しに魚助のさばすしも参加しますので宜しくお願いします。

ときさばはつ入荷

ときさばが初入荷しました。
まだ小さめですが、やはり味は違います。
まだ少し高めですが、ちょっとずつ増えてきています。

久々のゴルフ

今日は、久々のゴルフに行ってきました。
天気は良く、同伴者も良く、体調も良く、ただ悪かったのはスコアだけでした。
アウト５０、イン５８、今日は本当によくわかりました、練習をしないと駄目な事が？
でも一つだけ救いがあります、「なんとバーデーが２つもとれました」。
まぐれですけど、せっかくコースを回るのですから少しは練習をしていかないと、
駄目だと思います。
でもストレス解消の１日でした。
同伴者の人達足引っ張ってすみませんでした。

鮒寿司は順調に育っています。
　明日から仕事がんばります。
今年も１２月頃から「セコムの食」とき鯖の１本寿しの産直が始まります。
それに間に合うように、とき鯖が入荷すると良いのですが。
今年も全国の皆様に「美味しいとき鯖寿司」を提供できますように。

鮒寿司の音

鮒寿司の音が日増しに「コトコト」「プクプク」と言ってます。
本格的に発酵しているみたいです。
重石も安定してきました。当初からみると５ｃｍくらい下にふたも下がってきています。
これがらは気温も安定してきますので、じっくりとゆっくりと、発酵が進むと思います。

鮒寿し茶漬けセット

日本の「道の駅」で鮒寿司茶漬けのメニユーがあるのは、唯一
長浜市西浅井町の「あち”かまの里」のお食事処だけです。「お客様が言ってました」
魚助「水の駅店」はメニユーに「鮒寿し茶漬けセット」と
「鮒寿司定食」があります。
写真は「にごろ鮒の子持ち」と「鯖の1本寿し」ですが、現在は多くの人に食べて頂く為に価格を抑えて、
旨みのある本格的な鮒寿司茶漬けを提供するために「にごろ鮒の雄」を使っています。
地元では雄がよく食べられています。
理由は、身がしっかりとしていて子の所に「飯」をたくさん入れる為により乳酸発酵が進み
美味しいといわれています。
　　　　　
　　　　　塩津海道魚助　　　店主

養殖鮒寿しについて

養殖鮒寿司が残りわずかとなりました。
にごろ鮒寿司の「雄」と「雌」はまだあります。

　　とき鯖の1本寿しはもう少し先になります。
　　　
　　　塩津海道　魚助　店主より