鮒寿し 魚助からの便り

とき鯖初入荷

まだ型は小ぶりですがとき鯖入りました。
身の厚み、脂ののり方はいいです。
随時販売とお得意様に知らせて行こうかと思います、
鮒寿司は順調に
育っています。
これから秋から冬にかけての部和この湖魚を中心とした魚助特製の佃煮を造っていきます・

私はお店にいなかったのですが、有名な人があじかまの里にツーリングに２人よってくれました。
カツカレーを食べて奥琵琶湖パークに行く予定だそうです。頑張ってきてください。

鮒寿司仕込めました。

ごぶさたしています。ときさばはもう少し待ってください。今は和歌山県・鳥取県
三重県・宮城県石巻市千葉県など色々とありますが、いまいち型が小さくて大きいときさばはをガマンして待っています。11月中旬をめどにどんどん作ります。
お問い合わせのお客さまには優先的に御用意させていただきます。是非電話かファックスでお知らせ下さい・お待ちしております。
私の足は7割治ってきていますのですが、ここからがじかんかかります。

　　我　慢　我　慢　　　　matsui toshikazu

、toshikazu.matsui.復活

５月１８日の夕方６時ごろ階段の４段目から両手に水持ちながらコンクリートにダイブしました。
病名、踵骨骨接「つまり踵の骨折りました。全治３カ月、８月３０日に退院して今は鮒寿司を仕込んでいます。だいぶん送れたけど「息子や家内」パートさん娘たちに助けられながら、予定の半分くらい出来ました。
今年はにごろ鮒の雄がたくさん取れたようで楽しみにしていてください。
とき鯖のシーズンは、海水温が高いのと台風などで毎年に比べ時期が遅れています。１１月の中旬にはほしい物です、これから情報を流します。今日はこの時期だけの秋の訪れ「うろり」を４０キロ炊きました、粒山椒を入れて、早速今週末からお店に出そうと思います。

こあゆ最盛期

小鮎の最盛期です。小糸のこあゆはとても美味しいです。
時々お客様の中にときさばはないのかと聞かれますが、今は鯖のシーズンではありません。
今は琵琶湖のこ鮎のシーズンです。
旬に旬の物は1番美味しいですし、又体にも良い影響を与えます。
何でもほどほどがよろしいですが。
私事ですが5月18日に階段から滑り落ち足の踵を骨折しました。
軽い気持ちで病院にいったらなんと手術を受けることになり、今は入院してリハビリ中です。
全治2ヶ月、踵は全体重がかかるので厄介です。
歳を考えんないと、又もう少し体を鍛えないと良い仕事はできないと思いました。
今はしっかりと直して2016年の鮒寿司の本漬けに望みます。
70日の長期休暇中です。人生立ち止まり足元を見る事も大事ですね、この年になり気づかせてもらいました。

とき鯖寿しについて

今シーズンのとき鯖寿しは、本日をもって終了いたしました。
毎度有難うございました。
来シーズンは１１月２０日ごろの予定です。
これからは「子鮎の山椒煮」や鮒寿司の仕込みに入ります。
今年は「鮒寿司漬け体験教室」を予定しています。
西浅井公民館で行う予定です。
明日は、久しぶりに数少ない私の趣味に行ってきます。
多分雨になるかも知れませんが？

弟一家

今日、大阪の弟一家が突然来ました。
弟の義理のお父さんも一緒でした。88歳でもとても元気でした。
私の妻は今日弟が来るのを朝から予感していたみたいで、ちょっとビックリしました。
海鮮丼を作り、土産に焼き鯖寿司とフナ寿司を用意しました。
とても喜んでいました。

少し休んでいました。

ブログ少し休んでいました。
４月に入り桜も満開となり大変忙しくなりました。
４月から食券機も新しくなりメニューも４０種類に増やしました。
中でも鮒寿司のメニューは人気があります。
焼き鯖寿司とかき揚げそばは断トツの人気です。
魚の入荷次第ですが、「お刺身定食」や「にぎり寿し定食」もできました。
鮒寿司のお吸い物が意外とおもしろいです。「１椀３００円」です。
１２日の火曜日も営業します。

旬鯖の1本寿司

旬鯖が少なく天気も安定しないので今年に入り少し大変ですが、頑張って
仕込んでいます。
ご注文も増えてきました。
質を落とさず良いもののを作りたいと思います。

とき鯖入荷と今年の鮒寿司

とき鯖は小さいながらも順調に入ってきています。
鮒寿司は養殖と天然の２種があります。
先日、初めて今年仕込んだ鮒寿司を桶から出しました。
うまくできていました。
養殖は１尾　　３７８０円です。
にごろの子持ちは１尾「約６０００円から８０００円くらいです」
スライスの小さい物も８００円からあります。
今日は，ひ魚を炊きました。

ときさば

トキサバが入荷しました。まだ小さめですが身は厚いです。
長浜市のふるさと納税のお返しに魚助のさばすしも参加しますので宜しくお願いします。