鮒寿し 魚助からの便り

今年も残り2日

今年もあと2日で2011年が来ます。
今日もたくさんの人が鯖寿司や鮒寿司っを買いに来ていただきました。
いろんなところに商品を発送もしました。
31日までマイペースでがんばります。
2011年は魚助にとってはどんな年になるか楽しみです。

ミスをしました

今日はお客様に、お叱りのお電話をいただきました。
つまり着指定日を1日間違えました。
年末で地方発送も忙しくて気の緩みかわかりませんが、再度確認を怠ったのだと思います。

言い訳になるのですがお客様にはしっかりと説明させていただき、快く商品を受け取っていただきました。
大変、申し訳ありませんでした。
良い勉強になりました。

　明日からはもっと気をつけていかなくてはと思います。

年賀状

今日は今年最後の定休日ですが、年賀状を書いています。

最近は筆書きが少なくなってきていますが私も人並みにもっぱらパソコンだよりです。
筆ぶしょうは困ったものです。

朝からパソコンに向かい編集やあて名を入れていますと、携帯とかファックスなどに鮒寿司のご注文がどんどんと入ってきます。
今までになかったペースです。
昨日UCカードが発行している「てんとう虫」月刊誌ですがそれに魚助の鮒寿司のことが掲載されたことかもしれません。


明日から鯖寿司もさることながら、鮒寿司もどんどんと送らなくてはと思います。

この間お客様と天の橋立に行き、漁港で活さわらを買ってきてお刺身にして、みんなにふるまいました。大変楽しかったです。

長崎よりの便り

今週に入り毎日のようにとき鯖が入ってきています。

形も1尾1k以上か900gそこそこのものばかりです。
毎日みんなで鯖と格闘しています。

とき鯖の特徴は、三枚におろすと身全体がピンクから桜色のような感じです。
ものすごく身がしまっていて包丁で切ってみると、身が包丁に吸いつくような感じです。
まさに鯖寿司のためにあるようなものだと思います。

そして中骨を抜きますが、とき鯖の中骨は細くて長くておまけに先端が鋭いのです。
身が引き締まっているので他のサバに比べると作業もなかなかですがやりがいもあります。

実は先日長崎の松浦漁港に行ってきました。
仲卸の三木さんに案内していただき、とても感激しました。たくさんの人の手によって私たちは鯖寿司がつくれるのでと思い、心を新たに、感謝して帰ってきました。

とき鯖の入荷状況

今朝、長崎の仲卸の人と電話で話をしたところ、今年は例にもれず「五島列島から済州等で水揚げされる
とき（旬）さば」はまわりの状況から見ても漁業をひかえているみたいです。

代わりに24時間かけて鹿児島沖で遠い所は東シナ海まで鯖を捕りに行っているみたいです。

鯖の質はときさばに比べて少し赤みがあり脂の乗りはチョット薄いみたいです。

今は福岡の「とき鯖」や「三陸の金華鯖」も使用しています。

一度視察も兼ねて、長崎に行こうかとも思っています。

魚助のときさばを待っておられるお客さんがたくさんおられるので、鯖寿しが滞ってはなりませんから。

雑誌てんとう虫

雑誌てんとう虫って、みなさんご存じですか。
私は先日、てんとう虫の編集部ですが、とお電話がありました。
最初は何のことかわかりませんでしたが
いろいろ聞いているうちに、UCカードが会員様向けに発行している月刊雑誌だとわかりました。
雑誌が送られてきました。
中を見てみるとシリーズで4ページにわたり日本全国にわたっていろいろな食文化を取材していました。
何よりもタイトルが一番に気に入りました。
「味に山河あり」　私たち食に携っている者には心に響く者がありました。
即取材は了解しました。
雑誌てんとう虫の12月号に掲載される予定です。
お手元にされた方はぜひ「味に山河あり」を読んでいただき滋賀県の食文化でもあり、日本のお寿司のルーツでもある「鮒寿司」に興味を持っていただきたいと思います。