いよいよ鯖寿司のシーズンになってきました。
長崎からの便りから今日は済州島沖で水揚げされた、とき鯖が入りました。
5キロアップで6本入り、三枚におろして塩をする、それから中骨を抜く、
そのあと昆布と砂糖それに企業秘密をして、
しめサバの出来上がり、技術も大事ですが何よりも素材が良くなくてはと、私は思います。
作るタイミング、食するタイミング、その辺が大事です。
11月11日(水)~17日(火)
10:00~20:00まで
名古屋星が丘三越百貨店
地下1階催事場です。
旬の鯖寿司をそこで作り販売させていただきたいと思います。 1日30本限定です。
焼き鯖寿司も作ります。 1日40本限定です。
お待ちしています、お声掛けください。
この夏仕込んだ鮒寿司も順調に育っています、良い乳酸菌が良い仕事をしています。
明日は桶の水替えをして名古屋に行こうと思っています。