鮒寿しの本漬け始まる。

今日から鮒寿しの本漬け始めます。

３月ごろに塩漬けした天然にごろ鮒の３００グラムアップの鮒を真水につけて、目、残っているウロコ、余計な塩を取り内臓をきれいに取り、たわしで磨きます。

少し白くなるまでこの作業をします。これは良い鮒寿しを作るためのポイントの１つです。

後ほど写真に撮ります。


今年はニゴロ鮒の豊作の年で、大きいニゴロがお安く買えました。

今までの県や漁師さん、それに漁業の関係者の方たちの努力のお陰だと思います。

鮒寿しオーナーの方は特に朗報です。

養殖はやめて、天然にごろ鮒ばかり漬けます。

頑張ります。