今朝、長崎の仲卸の人と電話で話をしたところ、今年は例にもれず「五島列島から済州等で水揚げされる
とき(旬)さば」はまわりの状況から見ても漁業をひかえているみたいです。
代わりに24時間かけて鹿児島沖で遠い所は東シナ海まで鯖を捕りに行っているみたいです。
鯖の質はときさばに比べて少し赤みがあり脂の乗りはチョット薄いみたいです。
今は福岡の「とき鯖」や「三陸の金華鯖」も使用しています。
一度視察も兼ねて、長崎に行こうかとも思っています。
魚助のときさばを待っておられるお客さんがたくさんおられるので、鯖寿しが滞ってはなりませんから。