鮒寿し 魚助からの便り
by uosuket
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塩津海道魚助のご案内
塩津海道 魚助

〒529-0701
滋賀県伊香郡西浅井町
塩津浜新田1197-1

TEL
0749-88-0028

ファックス
0749-88-0115

・営業時間
 AM10:00~PM18:00
・定休日
 毎週 火曜日



mail:
info2@uosuke.jp

魚助公式HP:
http://
www.uosuke.jp




<お店紹介>
近江の国は湖国と呼びます。 琵琶湖を中心としたこの国は京都・大阪にもほど近く、古くから歴史と文化を 育んできました。鎌倉時代の終わり頃より商品経済の発達がみられました。今日でも、すしの原点と言われている「鮒寿司」を初め、江戸時代よりの伝統である「近江牛」、鮎や鯉、瀬田しじみ、もろこなどの湖の幸など豊富な食の宝庫として知られています。最近では、鴨料理も盛んになり全国的にも有名になってきたようです。私たち、湖北、西浅井町も北陸と京阪神の海道の要所として、昔は宿場町として繁栄していたようです。質の良い商品を作り出すことはもちろんですが、昔ほど自然の産物が少なくなってきている現状です。ですから、本当の味、なつかしい味を全国の皆さんへ、ここ西浅井町から メッセージを、商品にかえて送り続けたいと思っています。
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鮒寿司の音
鮒寿司の音が日増しに「コトコト」「プクプク」と言ってます。
本格的に発酵しているみたいです。
重石も安定してきました。当初からみると5cmくらい下にふたも下がってきています。
これがらは気温も安定してきますので、じっくりとゆっくりと、発酵が進むと思います。
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by uosuket | 2015-09-25 21:27
鮒寿し茶漬けセット
日本の「道の駅」で鮒寿司茶漬けのメニユーがあるのは、唯一
長浜市西浅井町の「あち”かまの里」のお食事処だけです。「お客様が言ってました」
魚助「水の駅店」はメニユーに「鮒寿し茶漬けセット」と
「鮒寿司定食」があります。
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写真は「にごろ鮒の子持ち」と「鯖の1本寿し」ですが、現在は多くの人に食べて頂く為に価格を抑えて、
旨みのある本格的な鮒寿司茶漬けを提供するために「にごろ鮒の雄」を使っています。
地元では雄がよく食べられています。
理由は、身がしっかりとしていて子の所に「飯」をたくさん入れる為により乳酸発酵が進み
美味しいといわれています。
     
     塩津海道魚助   店主
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by uosuket | 2015-09-24 21:27 | 奥びわ湖水の駅
養殖鮒寿しについて
養殖鮒寿司が残りわずかとなりました。
にごろ鮒寿司の「雄」と「雌」はまだあります。

  とき鯖の1本寿しはもう少し先になります。
   
   塩津海道 魚助 店主より
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by uosuket | 2015-09-24 20:55 | お知らせ
今年の最高記録
今日は、魚助水の駅店は今年で一番の御客様でした。
特に「鯖寿司の定食」と「焼き鯖寿司の定食」がよく出ました。
鯖寿司定食48食 焼き鯖寿司定食65食
「鮒寿し茶漬けセット」は28食売れていました。
売れ筋が変わってくると
やはり秋になってきたなと思います。
先日大阪の方が「読売新聞」の夕刊を持ってきて、この鮒寿し茶漬けは
食べられますかと来られました。
年のころは70歳くらいのご夫婦でした。
美味しそうに食べられていました。
この仕事やってて良かったなと思いました。
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by uosuket | 2015-09-21 20:13 | 奥びわ湖水の駅
明日から連休
明日から連休になりますが、あじかまの里「道の駅」は火曜日の定休日も営業いたします。
「鯖寿司の定食」も「鮒寿し茶漬けセット」も「焼き鯖寿司定食」に海鮮どんぶり、海鮮ちらし
などなど30種類のメニューをご用意しております。
お土産用の鯖寿司や焼き鯖寿司も「西浅井町産」の新米コシヒカリを使ってたくさんご用意
しております。
お食事処のカウンターでご注文いただくと「その場で」握ります。
日替わり定食もご期待ください。
魚助のホームページを見て来たよと言ってくださると、食後に何かサービスをさせていただきます。
ただし魚助のお客様に限りですが

      魚助    店長より
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by uosuket | 2015-09-18 17:36 | 奥びわ湖水の駅
鮒寿し
今年も鮒寿司は順調に育ってきています。
が去年仕込んだ「養殖」の子持ち鮒寿司は、完売になりました。
今はにごろの6000円前後の1匹ものとにごろの雄1尾「2400円」の商品が
あります。
        塩津海道  魚助  店主より
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by uosuket | 2015-09-09 22:41 | お知らせ
鮒寿しの飯
5月ごろ鮒寿しの飯だけでも売っていませんかと御尋ねがありました。
今はホームページは少し休んでいますが、あじかまの里「道の駅」魚助で販売していお増す。
300グラムほど1袋300円です。
tel  0749-88-0028までお問い合わせください。

         魚助  店主より
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by uosuket | 2015-09-05 20:43