鮒寿し 魚助からの便り
by uosuket
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塩津海道魚助のご案内
塩津海道 魚助

〒529-0701
滋賀県伊香郡西浅井町
塩津浜新田1197-1

TEL
0749-88-0028

ファックス
0749-88-0115

・営業時間
 AM10:00~PM18:00
・定休日
 毎週 火曜日



mail:
info2@uosuke.jp

魚助公式HP:
http://
www.uosuke.jp




<お店紹介>
近江の国は湖国と呼びます。 琵琶湖を中心としたこの国は京都・大阪にもほど近く、古くから歴史と文化を 育んできました。鎌倉時代の終わり頃より商品経済の発達がみられました。今日でも、すしの原点と言われている「鮒寿司」を初め、江戸時代よりの伝統である「近江牛」、鮎や鯉、瀬田しじみ、もろこなどの湖の幸など豊富な食の宝庫として知られています。最近では、鴨料理も盛んになり全国的にも有名になってきたようです。私たち、湖北、西浅井町も北陸と京阪神の海道の要所として、昔は宿場町として繁栄していたようです。質の良い商品を作り出すことはもちろんですが、昔ほど自然の産物が少なくなってきている現状です。ですから、本当の味、なつかしい味を全国の皆さんへ、ここ西浅井町から メッセージを、商品にかえて送り続けたいと思っています。
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桜の季節
今日は大阪のお客様と奥びわ湖パークウェイに行って来ました。
桜は芽がでたところですが、晴天で伊吹山や山本山、
それに竹生島などが展望台から見えました。
海津大崎の桜も4月10日過ぎからでしょう。
真鮒もとれてきました。
鮒みそを作ろうかと思います。
山椒を入れて美味しい鮒みそができます。
水の駅に食べに来てください。魚助が待っています。
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by uosuket | 2009-03-30 18:13
白井操先生をお迎えして
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今日は料理研究家の白井先生が魚助に来られました。
 子鮎の炊き込みの場面や、鮒寿しの桶から出すところなどを見ていかれました。
 特にとき鯖の棒寿司と鮒寿し茶漬けは気にいって頂けたみたいです。
 
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一緒にお写真にも入ってもらい楽しく取材が終わりました。
 後になりましたが今日の目的は阪急のお中元のギフトの写真撮りだったのです。
この時期とても希少な子鮎を5kですが魚万さんが手配してくださり良い映像が撮れました。
本当にたくさんの方のご協力のおかげです。
私も良い素材で最高の商品を作らないと、と改めて思いました。
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by uosuket | 2009-03-24 15:20
黄砂がいっぱい
今日は黄砂と少し雨が降り車はどろどろになり、仕事の終わりに水洗いしました。
そしたらテレビで明日も黄砂です、などと言ってました。話変わりひ魚がとれました。
エリ漁のひ魚です。
透き通ったいろの魚で子鮎の稚魚です。
湯がいて、酢味噌やしょうが醤油などで食べますが、日持ちがしないので山椒煮にします。
でも今日は珍しいので少しはその食べ方にします。
a0087789_18172029.jpg

湯がいたひ魚の上には小エビが混じっています。
タイミングがよければ食べていただけるかも知りません。
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by uosuket | 2009-03-16 18:19
子鮎の小糸漁
子鮎が捕れてきました。まだ少ないのですが、今日は20kばかり入ったので炊き上げました。
5kずつしか炊けないので3時間ほどかかりましたが、おいしく出来上がりました。
食べてみると少し苦味のあるこの時期の子鮎です。
a0087789_17271097.jpg
水の駅にもありますが発送もできます。
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by uosuket | 2009-03-10 17:29 | お知らせ
名古屋から
今日は天気も良く水の駅はたくさんの人で賑わいました。
名古屋から高橋さんと遠藤さん、福ちゃん夫妻が来られて、お昼を食べて来てくれました。
去年の夏に撮影されたDVDを持ってきていただきました。
まだ魚助のバージョンではないのですが、次くらいかなと思います。

今月は大阪のキッチンエールに、今年最後のとき鯖の1本寿しを2日間の限定80本を販売します。
4月からは新物の子鮎が捕れてきますので、どんどんと炊いて行きたいと思います。

またこれからは山菜の時期です。
いろいろと水の駅にも出てきます。
楽しみです。
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by uosuket | 2009-03-08 19:17 | 奥びわ湖水の駅
帰って来ました
一週間ぶりのブログです。

昨日夜に京都から帰ってきました。
たくさんの人に会い、またいろんな人の人生模様に触れてきました。
一年ぶりの人もいますし、お店に来ていただいている方も、楽しみにしてましたと、
言っていただく人もいました。

疲れましたが楽しかったです。
新しく親交を持てそうな会社の方も見つかりました。

今日はチョットゆっくりして、荷物が明日届くので整理をします。
やっぱり塩津はまだまだ寒いです。
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by uosuket | 2009-03-03 11:23