鮒寿し 魚助からの便り
by uosuket
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塩津海道魚助のご案内
塩津海道 魚助

〒529-0701
滋賀県伊香郡西浅井町
塩津浜新田1197-1

TEL
0749-88-0028

ファックス
0749-88-0115

・営業時間
 AM10:00~PM18:00
・定休日
 毎週 火曜日



mail:
info2@uosuke.jp

魚助公式HP:
http://
www.uosuke.jp




<お店紹介>
近江の国は湖国と呼びます。 琵琶湖を中心としたこの国は京都・大阪にもほど近く、古くから歴史と文化を 育んできました。鎌倉時代の終わり頃より商品経済の発達がみられました。今日でも、すしの原点と言われている「鮒寿司」を初め、江戸時代よりの伝統である「近江牛」、鮎や鯉、瀬田しじみ、もろこなどの湖の幸など豊富な食の宝庫として知られています。最近では、鴨料理も盛んになり全国的にも有名になってきたようです。私たち、湖北、西浅井町も北陸と京阪神の海道の要所として、昔は宿場町として繁栄していたようです。質の良い商品を作り出すことはもちろんですが、昔ほど自然の産物が少なくなってきている現状です。ですから、本当の味、なつかしい味を全国の皆さんへ、ここ西浅井町から メッセージを、商品にかえて送り続けたいと思っています。
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とき鯖もう少し
とき鯖はもう少しになってきました。
魚助の「鯖の1本寿し」は後残り少なくなってきました。
魚助の商品は旬の物が入るまでお客様に待っていただく事もあります。
大変申し訳なく思いますが、お客様の多くはお口のこえてる方が多く、素材の良さは技術的にはかないません。
今年はチョット少なかったです。
おかげ様でリピーターのお客さんも増えてきました。
3月のイベントに300本ほど残して、後は300本余りでまた9月まで、とき鯖寿しは終わります。商品がなくなったら別の鯖を使いますが、あくまでお店のメニュー用です。
身の厚みが少し薄くなりますが値段も違ってきます。
これからは子鮎がたくさん捕れてきます。
てんぷらや山椒煮が美味しいです。
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まだ少し小さくてお値段も高めですから4月ごろには苦味のはしった美味しい子鮎がでてくるでしょう。
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by uosuket | 2009-02-16 19:23
突然の来客
昨日、突然京都の亀岡から鯖寿しの好きなお客様が、友達と2人で水の駅に来られました。
私は風邪気味なので奥で仕事をしていました。
するとご主人はお留守ですかと、聞こえてきました。
あれと思いカウンターに出てみると亀岡のお客様でした。
いつもならご夫婦でいらっしゃるのですが、少し変に思いました。
木曜日なのでご主人もお忙しいんだろうと思っていました。
いつもの海道寿司(鯖寿し)を食べられました。
その後コーヒーをサービスに出しに行き何気に、昨年お電話していただいた時に、東京にイベントで留守してましてすみませんでしたと言いますと、お客さんは主人がどうしても魚助さんの鯖寿しが食べたいので電話しましたが留守とのこと、じゃまたにします、と言う事した。
よく考えるとそれは一昨年の10月の事でした。

私も申し訳ないので去年の2月に京都でイベントをした時にお電話をしましたが連絡がとれませんでした。
今にしてみるとその時は大変な時だったのです。
その後4月に亡くなられました。
その話を聞いてかける言葉が見つかりませんでした。
本当に私の作る鯖寿しをもう一度食べたいと言っていましたと聞き、ご主人に食べてほしかったです。
ご主人の話をすると涙ぐんでおられました。
本当に残念でなりません。
きやすめにしかなりませんが、とき鯖の棒寿司をお供えしてくださいと言いました。
人の命は本当にわからないものです。

でもまた鯖寿し買いに来ますよといってくれたのか本当に救いでした。
どうか立ち直ってください、亀岡のお客様。
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by uosuket | 2009-02-13 17:29
風邪かな
北風がすごく吹いています。まだ春1番ではないでしょう。
昨日の夕方から声の出が悪かったのですが、今朝からはぜんぜんでなくなりました。
仕事はしているのですが、カウンターで鮒寿しや鯖寿しの説明ができないのが残念です。
声が出ない分筆談ですが大変です。この先どうなる事やら。


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ここはにごろ鮒の産卵場所の1つです。
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by uosuket | 2009-02-08 10:44
新年会
今日友達7人で一之船入に行って来ました。
お土産に、とき鯖の1本寿しと、焼き鯖の炙りを持っていきました。

京都のホテルオオクラの隣にあります創作中華のお店です。
コースを頼んだのですが、みんな美味しい美味しいと大変喜んでくれました。
女将やオーナーシェフのはからいで、いろいろとサービスをしてくれました。
しょうこうしゅ(中国のお酒)やジャスミン茶などを飲みました。
特にみんなはふかひれのあんかけ風茶碗蒸し
a0087789_22221326.jpg
や、チャーハンがお気に入りみたいでした。

雰囲気も良く紹介した甲斐がありました。
スタッフの皆さん有難うございました。



一之船入の皆さん本当に有難うございました。
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by uosuket | 2009-02-07 22:24
奥びわ湖水の駅、入り口の工事始まる
水の駅の玄関に当たる入り口の舗装工事が始まりました。
昨日はアスファルト工事でした。
約20メートほどの間口ですが、これで大型車や観光バスがスムーズに入れたらいいですね。
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この夏をメドに急ピッチで進めてほしいものです。
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by uosuket | 2009-02-03 12:30 | お知らせ