鮒寿し 魚助からの便り
by uosuket
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塩津海道魚助のご案内
塩津海道 魚助

〒529-0701
滋賀県伊香郡西浅井町
塩津浜新田1197-1

TEL
0749-88-0028

ファックス
0749-88-0115

・営業時間
 AM10:00~PM18:00
・定休日
 毎週 火曜日



mail:
info2@uosuke.jp

魚助公式HP:
http://
www.uosuke.jp




<お店紹介>
近江の国は湖国と呼びます。 琵琶湖を中心としたこの国は京都・大阪にもほど近く、古くから歴史と文化を 育んできました。鎌倉時代の終わり頃より商品経済の発達がみられました。今日でも、すしの原点と言われている「鮒寿司」を初め、江戸時代よりの伝統である「近江牛」、鮎や鯉、瀬田しじみ、もろこなどの湖の幸など豊富な食の宝庫として知られています。最近では、鴨料理も盛んになり全国的にも有名になってきたようです。私たち、湖北、西浅井町も北陸と京阪神の海道の要所として、昔は宿場町として繁栄していたようです。質の良い商品を作り出すことはもちろんですが、昔ほど自然の産物が少なくなってきている現状です。ですから、本当の味、なつかしい味を全国の皆さんへ、ここ西浅井町から メッセージを、商品にかえて送り続けたいと思っています。
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カテゴリ:お知らせ( 72 )

養殖鮒寿しについて
養殖鮒寿司が残りわずかとなりました。
にごろ鮒寿司の「雄」と「雌」はまだあります。

  とき鯖の1本寿しはもう少し先になります。
   
   塩津海道 魚助 店主より
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by uosuket | 2015-09-24 20:55 | お知らせ
鮒寿し
今年も鮒寿司は順調に育ってきています。
が去年仕込んだ「養殖」の子持ち鮒寿司は、完売になりました。
今はにごろの6000円前後の1匹ものとにごろの雄1尾「2400円」の商品が
あります。
        塩津海道  魚助  店主より
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by uosuket | 2015-09-09 22:41 | お知らせ
ホームページ
ホームページが少し変わりました。
 特にメニュー変更があります。
 
 鯖寿司が3種類になりました。
  
  真鯖   1本    2160円
  とき鯖  1本 中  2800円
  とき鯖  1本 大  3300円

  にごろ鮒寿司子持ち  1尾(250g以上)  5800円~7000円
  にごろ鮒寿司雄     1尾(200g)     2400円
   
  写真もいろいろと追加しています。
  是非見てください。
   
         塩津海道  魚助
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by uosuket | 2015-02-05 18:15 | お知らせ
あじかまのさと
まだ雪が降ったりやんだりで、足もとも悪くでも今日は、
昨年の漬けた鮒寿司を桶から取り出しました。
養殖の子持ちですが「飯」がペースト状になり酸味や風味はばっちりです。
桶の上のほうは特に醗酵が進んでいます。
少し口に入れるとジワーとフルーテーな味わいが出てきます。
言葉では表現ができませんが、今回は満足です。
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by uosuket | 2015-01-18 18:35 | お知らせ
地方発送
年末は12月31日「水曜日」発送までしています。
電話、0749-88-0028
ファックス、0748-88-0115
とき鯖寿しー1本(大)-3300円
とき鯖寿しー1本(中)-2800円
良い鯖入っています。
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by uosuket | 2014-12-19 17:34 | お知らせ
とき鯖入荷
11月に入りとき鯖の入荷が少しずつですがはいって来ました。
まだまだ小さい物ですが20日頃には大きいものが入ってくると思います。
去年の実績からだとそう思います。
電話かファックスで、お問い合わせしてください。
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by uosuket | 2014-11-03 10:47 | お知らせ
小鮎のシーズン
小鮎がどんどんとれています。
小鮎の捕り方は大きく分けて三通りの漁法があります。
1つ目はエリ漁法、琵琶湖に網のフェンスを作りそこに鮎やその他の魚を追い込みます。
その後網ですくい上げます。大きさが不揃いなのが欠点ですが鮮度抜群です。
次にこの時期から期間限定の漁法があります。すくい漁法です。
名前その物で、船の先端に大きな網をセットして、ひとりは舵取り、もう一人は船の先端で小鮎の群れを探し一気に突進してすくい上げる方法です。
餌を食べているので、こ鮎に脂が沢山乗っています。
最後に小糸漁があります。
これはこあゆのおおきさにあわせてあみをかけて、
しかも夕方から夜明けに漁をしますので一番大変ですが、形の揃った小アユが、しかも筋肉質で一番美味しいといわれています。
しかし一匹ずつ手でとりますから速さと、熟練が必要です。
値段も一番高いですが、味も一番です。
その小糸漁のこあゆで、魚助が炊き上げました。来週から出荷します。

味かまの里道の駅魚助までお越しください。
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by uosuket | 2014-06-23 10:29 | お知らせ
小鮎のシーズンが来ました
今年もようやく小鮎のシーズンが来ました。
以前はエリの小鮎でしたが、ここにきて小糸漁でとれた小鮎が入って来ました。
この鮎が山椒煮には一番適しています。
美味しく炊けました。
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by uosuket | 2014-05-30 12:40 | お知らせ
味かまの里道の駅
明日8日火曜日ですが営業致します。
海津大崎の桜と奥びわ湖パークウェイは半分咲いています。天気も良く絶好の日和です。
車に気をつけてお越しください。
ホットコーヒーとワッフルとの相性は抜群です。バニラアイスもサービス致します。

小鮎のシーズンがまだまだです。
イサザと。古参エビがたくさんとれています
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by uosuket | 2014-04-07 23:32 | お知らせ
九州からの便り
この秋のとき鯖が本日、初入荷しました。
明日から奥びわ湖水の駅で販売いたします。
まだ少しなのでカウンターで販売します。
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by uosuket | 2013-11-02 21:09 | お知らせ