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鮒寿し 魚助からの便り
by uosuket
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塩津海道魚助のご案内
塩津海道 魚助

〒529-0701
滋賀県伊香郡西浅井町
塩津浜新田1197-1

TEL
0749-88-0028

ファックス
0749-88-0115

・営業時間
 AM10:00~PM18:00
・定休日
 毎週 火曜日



mail:
info2@uosuke.jp

魚助公式HP:
http://
www.uosuke.jp




<お店紹介>
近江の国は湖国と呼びます。 琵琶湖を中心としたこの国は京都・大阪にもほど近く、古くから歴史と文化を 育んできました。鎌倉時代の終わり頃より商品経済の発達がみられました。今日でも、すしの原点と言われている「鮒寿司」を初め、江戸時代よりの伝統である「近江牛」、鮎や鯉、瀬田しじみ、もろこなどの湖の幸など豊富な食の宝庫として知られています。最近では、鴨料理も盛んになり全国的にも有名になってきたようです。私たち、湖北、西浅井町も北陸と京阪神の海道の要所として、昔は宿場町として繁栄していたようです。質の良い商品を作り出すことはもちろんですが、昔ほど自然の産物が少なくなってきている現状です。ですから、本当の味、なつかしい味を全国の皆さんへ、ここ西浅井町から メッセージを、商品にかえて送り続けたいと思っています。
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阿倍野近鉄第5回グルメ博覧会
6月7日から13日まで阿倍野近鉄にて、グルメ博覧会がありました。
全国55社が自慢の商品を持ってきて、いろいろとアピールされていました。
中でも私の持っていったふなすし、特ににごろう鮒寿しは大きい品物から売れて行きました。
私は阿倍野は初めてなので、試食販売にしました。
初めての方はもちろんですが、一度味の知っている人は特に、敬遠されました。
たぶんあまり良くない出会いだったんでしょう。
でも根気強く説明して、ふなすしの味を見ていただきますと、以外にイメージ変わったわ、美味しいね、もっときつい香りやったな、これいけるかも、などと、少しずつ私の話を聞いてくれるようになって来ました。
後半にはリピーターの方や、今度はいつくるんや、ととってもいい感触でした。
お店はどこにあるのですか、とかお取り寄せ出来るのか、などうれしくなって疲れも取れました。本物を作っていたら味に素直な方にはわかっていただける事を確信しました。
是非奥びわ湖水の駅に来てください。いろんな鮒寿しをご用意しています。
子鮎の山椒煮も意外と好評でした。
鯉のうま煮は子骨もなくて孫にも食べさせられるね、といい老夫婦が2度も買いに来てくれました。一つ気になっている事がありました。
あるお客さんが尋ねられました。
「臭くない鮒寿しは鮒寿しではないんちがうんか」と僕はびっくりしました。そしてこう答えました。「お客様私の作る鮒寿しは技術的にはほかの鮒寿しと変わらない作り方かも知れませんが、第6感で作っています。だから私の鮒寿しも香りはあります。
でも人がいやだと思う香りは、その人にとっては臭いのです。
ですから私の作る鮒寿しが美味しいな、とかお口に合うな、という人を大阪まで探しに来ました」といいました。
そしてお客様のお口に合う鮒寿しをこれからも探されたらいいのではないですか、と付け加えました。
お客様は「なるほどな」といい大きな鮒寿しを買ってくれました。
もちろんお味もみていただきましたけど。
小さい養殖の鮒寿しをプレゼントしました。
大変喜ばれて帰られました。
毎度おおきにです。

by uosuket | 2007-06-17 18:40
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